Cazuela de verdel con verduras y tapioca

Preparación

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   Retira las cabezas de los verdeles y colócalas en una cazuela. Reserva los lomos de pescado.

2. 2

   Agrega las espinas de los verdeles a la cazuela junto con el tallo de la cebolleta y la parte verde del puerro.

3. 3

   Vierte aproximadamente 1.500 ml de agua en la cazuela, sazona con sal y deja cocer durante 10 minutos.

4. 4

   Cuela el caldo resultante y resérvalo para más adelante.

5. 5

   Limpia el puerro y pela los ajos y la cebolleta. Corta todos los ingredientes en pequeños dados.

6. 6

   En una tartera, calienta un poco de aceite y rehoga los dados de puerro, ajo y cebolleta hasta que estén tiernos.

7. 7

   Corta el tomate por la mitad, rállalo y agrégalo a la tartera. Cocina un poco y añade la hoja de laurel.

8. 8

   Lava el calabacín, córtalo en cuartos y añádelo a la mezcla en la tartera.

9. 9

   Incorpora la tapioca y vierte el caldo reservado, ajustando la sal al gusto. Cocina durante 10 minutos.

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    Mientras tanto, corta los lomos de verdel a lo largo y quita las espinas del centro. Sazona con sal y pimienta.

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    Añade los lomos de verdel a la tartera y cocina durante 3 minutos más. Sirve caliente espolvoreado con perejil picado.

Notas

Guía casera