Comienza limpiando el puerro y pícalo finamente. Colócalo en una olla con agua junto con la zanahoria pelada y cortada en trozos, así como los ajos pelados y picados. Agrega media cebolleta, reservando la otra mitad para más tarde. Sazona con sal y cocina todo a fuego medio durante unos 15 minutos.

Mientras se cocina el caldo, pica finamente las otras dos cebolletas y la mitad que habías reservado. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Incorpora las cebolletas picadas y sofríe hasta que estén tiernas.

Corta la panceta en cubos pequeños y añádela a la sartén. Luego, corta la butifarra negra en rodajas y agrégala también. Rehoga todos los ingredientes juntos para que se mezclen bien y suelten sus sabores.

Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva durante unos minutos para que se evapore el alcohol.

Añade los guisantes a la mezcla y cuela el caldo que habías cocido anteriormente sobre ellos. Cocina todo junto durante unos 10 minutos hasta que los guisantes estén tiernos. Finalmente, sirve caliente.