Carpaccio de Rodaballo

Preparación

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   Corta el rodaballo en lonchas muy finas y colócalas sobre cuatro trozos de papel de hornear que sean del tamaño de un plato.

2. 2

   Cubre las lonchas con otros cuatro trozos de papel y presiona suavemente con un rodillo para que queden uniformes y delgadas.

3. 3

   Reserva el rodaballo en el frigorífico mientras preparas el resto de los ingredientes.

4. 4

   Para hacer la vinagreta, machaca las cabezas de las gambas en un mortero junto con un poco de sal.

5. 5

   Añade el zumo de naranja a la mezcla y revuelve bien. Cuela la mezcla y transfiérela a un bol.

6. 6

   Incorpora una buena cantidad de aceite de oliva y mezcla con un tenedor hasta que esté bien integrado. Reserva.

7. 7

   Limpia los puerros y córtalos en tiras finas. Fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados.

8. 8

   Retira los puerros de la sartén y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente. Sazona al gusto y reserva.

9. 9

   Separa los papeles de hornear y distribuye el carpaccio de rodaballo en cuatro platos individuales.

10. 10

    Sazona el pescado y añade un chorrito de vinagreta por encima. Coloca algunas alcaparras y hojas de lechuga troceadas.

11. 11

    Vierte un poco más de vinagreta y decora con los puerros crujientes antes de servir.

Notas

Guía casera