Caldereta Alicantina

Preparación

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   Comienza preparando el fumet: coloca la morralla en una olla grande. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, y agrégales a la olla. Trocea el tomate y añádelo también.

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   Incorpora unas ramas de perejil y sazona con sal. Cubre todo con agua y lleva a ebullición.

3. 3

   Una vez que hierva, reduce el fuego, quita la espuma que se forme en la superficie y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos. Luego, deja enfriar y cuela el caldo.

4. 4

   En otra cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y dora los dos dientes de ajo laminados.

5. 5

   Añade la cebolleta picada y el pimiento verde troceado, y rehoga todo junto.

6. 6

   Limpia el calamar, córtalo en cubos pequeños y agrégalo a la cazuela. Sofríe bien hasta que esté tierno.

7. 7

   Incorpora el tomate pelado y picado, sazona al gusto y cocina a fuego medio.

8. 8

   Vierte el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

9. 9

   Agrega el fumet que preparaste anteriormente y las patatas peladas y cortadas en trozos. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

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    Salpimienta al gusto y añade los langostinos, las cigalas y los lomos de pescado cortados en dados. Cocina todo junto durante 5 minutos más.

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    Finalmente, espolvorea con perejil picado antes de servir.

Notas

Guía casera