Comienza por hidratar las ñoras, retirando las semillas y cocinándolas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas y utiliza un cuchillo para extraer la pulpa.

Pica finamente las cebollas y sofríelas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrega sal al gusto.

Cuando las cebollas estén doradas, incorpora los ajos y el tocino picados. Luego, añade la carne de las ñoras y la salsa de tomate.

Lava una nectarina, quítale el hueso y pícala en trozos. Agrégala a la mezcla y cocina todo junto durante 6 a 8 minutos.

Utiliza una batidora eléctrica para triturar la salsa y luego cuélala para obtener una textura suave. Reserva la salsa.

Limpia el bonito, retirando la piel, y córtalo en dados. Ensarta 4 trozos de bonito en cada brocheta, unta con un poco de aceite de oliva y sazona.

Cocina las brochetas a la plancha hasta que estén doradas y cocidas por dentro.

Corta las otras dos nectarinas en gajos y saltéalas en una sartén con una pequeña cantidad de aceite hasta que estén doradas.

Para servir, coloca dos brochetas por comensal, vierte la salsa por encima y acompaña con los gajos de nectarina salteada. Decora con hojas de perejil.