Limpia las anchoas quitándoles las cabezas, las vísceras y las espinas centrales. Luego, congélalas durante 48 horas para asegurar su frescura.

Descongela las anchoas y colócalas en un recipiente, asegurándote de que la piel quede hacia abajo. Añade sal al gusto.

Mezcla el vinagre con el agua y vierte esta mezcla sobre las anchoas, cubriéndolas completamente. Deja marinar entre 2 y 4 horas.

Una vez marinadas, escurre bien las anchoas y colócalas en un plato.

Pica finamente los ajos y distribúyelos sobre las anchoas. Cúbrelas con aceite de oliva y espolvorea perejil picado. Deja macerar un rato más.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas utilizando una mandolina. Ponlas en un bol con agua para que suelten el almidón y no se peguen al freírlas.

Escurre las patatas y sécalas con papel absorbente.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas a fuego medio, hasta que estén doradas. Luego, escurre el exceso de aceite sobre un plato con papel absorbente y sazona.

Sirve las boquerones acompañados de las patatas fritas y las aceitunas rellenas. Decora con unas hojas de perejil.