Comienza desalando el bacalao, sumergiéndolo en un bol con agua fría y guardándolo en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao.

Para preparar la escalivada, lava la berenjena y los pimientos. Colócalos en una bandeja para horno, rocíalos con un poco de aceite y añade sal. Hornéalos a 180 ºC durante 30-35 minutos.

Una vez asados, retira los vegetales del horno y déjalos enfriar un poco. Pela la berenjena y los pimientos, córtalos en tiras y colócalos en una fuente. Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal para aderezar.

Para hacer la mayonesa de ajo, pela el diente de ajo y pon la mitad en un vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo de arriba a abajo hasta que la mezcla esté completamente ligada.

Retira la piel de los lomos de bacalao y córtalos en 16 trozos. Ensarta cada trozo en un palito de brocheta.

Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa homogénea. Sumerge los tacos de bacalao en la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

Retira los bocados de bacalao y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve 4 bocados de bacalao por persona, espolvorea con perejil picado y acompaña con la escalivada y la mayonesa de ajo. Decora los platos con unas hojas de perejil.