Bocados de Bacalao en Tempura con Berenjena y Pimientos Asados

Preparación

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   Comienza desalando el bacalao, sumergiéndolo en un bol con agua fría y guardándolo en el frigorífico. Cambia el agua cada 8 horas durante 24 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao.

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   Para preparar la escalivada, lava la berenjena y los pimientos. Colócalos en una bandeja para horno, rocíalos con un poco de aceite y añade sal. Hornéalos a 180 ºC durante 30-35 minutos.

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   Una vez asados, retira los vegetales del horno y déjalos enfriar un poco. Pela la berenjena y los pimientos, córtalos en tiras y colócalos en una fuente. Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal para aderezar.

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   Para hacer la mayonesa de ajo, pela el diente de ajo y pon la mitad en un vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo. Cuando empiece a emulsionar, mueve el brazo de arriba a abajo hasta que la mezcla esté completamente ligada.

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   Retira la piel de los lomos de bacalao y córtalos en 16 trozos. Ensarta cada trozo en un palito de brocheta.

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   Mezcla la harina de tempura con el agua fría hasta obtener una masa homogénea. Sumerge los tacos de bacalao en la tempura y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

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   Retira los bocados de bacalao y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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   Sirve 4 bocados de bacalao por persona, espolvorea con perejil picado y acompaña con la escalivada y la mayonesa de ajo. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera