Comienza pelando y laminando 4 dientes de ajo. Luego, corta la cebolleta y el pimiento verde en tiras finas.

Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén y añade los ajos laminados, la cebolleta, el pimiento y las patatas. Sazona al gusto y cocina todo durante unos 20 minutos.

Transfiere la mezcla de verduras a una bandeja apta para horno.

Limpia el besugo, retirando la cabeza y la cola (puedes reservarlas para hacer un caldo si lo deseas). Saca los lomos del pescado quitando la espina central y sazona con sal.

Coloca los lomos del besugo sobre las verduras en la bandeja, asegurándote de que la piel quede hacia arriba. Rocía con un poco de aceite y hornea a 200 ºC durante 10 minutos.

Una vez cocido, pasa el besugo y las verduras a una fuente de servir y añade una cucharada de vinagre sobre el pescado.

Lamina los 2 dientes de ajo restantes y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega la guindilla troceada y espolvorea con perejil picado. Mezcla bien y vierte esta mezcla sobre el besugo antes de servir.