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Bacalao encebollado o escabeche — receta canaria

Pescados y Mariscos

Bacalao encebollado o escabeche

Este plato canario combina el sabor del bacalao con un sofrito de cebolla y pimientos, creando una mezcla deliciosa y aromática. Ideal para compartir en familia, es una receta que destaca por su sencillez y su sabor intenso.

Media
Tiempo
1 hora
Porciones
6
Dificultad
Media
bacalaoescabechepescadocanariascocina-caseracocina-canaria

Preparación

  1. 1

    Coloca el bacalao salado en remojo durante 48 horas, cambiando el agua unas seis veces al día.

  2. 2

    Hervir el bacalao en un poco de agua durante 5 minutos, escurrir y reservar.

  3. 3

    Pica las cebollas en rodajas y los pimientos en tiras finas. Sofríe ambos en una sartén con aceite de oliva.

  4. 4

    En un caldero, coloca una capa de bacalao y luego una de sofrito, repitiendo hasta agotar los ingredientes.

  5. 5

    Prepara un majado con los ajos, pimienta picona, perejil, orégano, vino blanco y agua, y añádelo al caldero.

  6. 6

    Pica los tomates en trozos pequeños y agrégales al caldero junto con el pimentón, el vinagre y la hoja de laurel.

  7. 7

    Cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos y sirve con papas guisadas.

Tips

Consejos del chef

  • Si prefieres, puedes pasar el bacalao por harina antes de freírlo.
  • Algunos optan por hacer el sofrito con todos los ingredientes juntos para simplificar el proceso.

Notas

Guía casera

Contexto: El bacalao encebollado o escabeche es un plato tradicional en la cocina canaria, donde el pescado se combina con un sofrito aromático que resalta su sabor. Este tipo de recetas son comunes en las familias canarias, donde se busca aprovechar los ingredientes locales y frescos. Cuándo hacerla: Es ideal para reuniones familiares o celebraciones, ya que se puede preparar en grandes cantidades y es perfecto para compartir. Además, su sabor mejora al reposar, lo que lo convierte en una opción excelente para el día siguiente. Beneficios: Este plato no solo es sabroso, sino que también es nutritivo, ya que el bacalao es una fuente de proteínas y se puede acompañar con papas guisadas, añadiendo carbohidratos al menú. Además, es una receta que invita a la convivencia y a disfrutar de la mesa en buena compañía.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Bacalao encebollado o escabeche desde cero?
El tiempo total estimado para preparar Bacalao encebollado o escabeche es de 1 hora. Incluye tanto la preparación de ingredientes como la cocción. Con práctica puede reducirse un poco.
¿Cuántas personas comen con esta receta de Bacalao encebollado o escabeche?
Esta receta de Bacalao encebollado o escabeche está calculada para 6 personas. Si necesitas más raciones, puedes multiplicar las cantidades de los 15 ingredientes proporcionalmente.
¿Es difícil preparar Bacalao encebollado o escabeche en casa?
Bacalao encebollado o escabeche tiene dificultad media. La receta tiene 7 pasos, lo que la hace accesible si sigues los pasos con atención.
¿Qué trucos o consejos hacen que Bacalao encebollado o escabeche salga mejor?
Si prefieres, puedes pasar el bacalao por harina antes de freírlo. Algunos optan por hacer el sofrito con todos los ingredientes juntos para simplificar el proceso.

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