Comienza pelando y picando finamente los ajos y las cebolletas. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los ajos y cebolletas para que se pochen. Agrega sal al gusto.

Mientras se pochan, pela y corta los tomates en trozos. Cuando los ajos y cebolletas estén tiernos, incorpora los tomates a la sartén y cocina todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.

Una vez listo el sofrito, distribúyelo en cuatro recipientes que puedan ir al horno.

En una olla aparte, hierve agua y cocina las espinacas durante 3 minutos. Luego, escúrrelas bien y pica finamente.

Salpimienta los filetes de bacalao y cocínalos a la plancha durante 2 minutos por cada lado. Coloca los filetes sobre el sofrito en los recipientes.

En una cazuela pequeña, calienta 3 cucharadas de aceite y rehoga la harina. Poco a poco, añade el caldo mientras remueves para evitar grumos. Cocina la mezcla durante 5-6 minutos hasta que espese.

Incorpora las espinacas picadas a la salsa velouté y mezcla bien. Vierte esta salsa sobre el bacalao en los recipientes.

Por último, gratina en el horno durante aproximadamente 4 minutos y sirve caliente.