Calienta el agua en una olla y, una vez que esté hirviendo, añade las espinacas. Escáldalas durante 30 segundos y luego tritúralas con una batidora eléctrica. Reserva el caldo obtenido.

En una cazuela, añade un chorrito de aceite de oliva y rehoga el arroz durante unos minutos. Luego, vierte el caldo de espinacas, añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Corta las cebolletas por la mitad y cocínalas a la plancha hasta que estén doradas. Sazona y reserva.

Limpia los espárragos retirando la parte inferior del tallo. Cocínalos en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que estén tiernos. Reserva.

Pela los langostinos y en una sartén, fríe las cabezas con un chorrito de aceite. Aplástalas bien para extraer su jugo y cuela el líquido resultante. Mezcla este jugo con la misma cantidad de aceite y reserva.

En el último momento, sazona los langostinos y cocínalos a la plancha con un poco de aceite hasta que estén dorados.

Para servir, coloca el arroz en el plato, dándole forma con un cortapastas si lo deseas. Añade los espárragos y los langostinos por encima, acompaña con las cebolletas y rocía todo con el jugo de langostinos. Decora con unas hojas de perejil.