Lava el arroz varias veces para eliminar el exceso de almidón. Luego, cocínalo en una olla con abundante agua y una pizca de sal durante unos 11-12 minutos a fuego medio. Una vez cocido, escúrrelo y déjalo a un lado.

Pela las zanahorias y el pimiento. Corta las zanahorias en rodajas diagonales y el pimiento en forma de rombos.

Calienta un poco de aceite en un wok o sartén y añade las verduras. Sazona al gusto y saltéalas hasta que estén tiernas. Después, retíralas y colócalas en un plato.

Corta la pechuga de pollo en tiras y salpiméntalas. Saltéalas brevemente en el wok o sartén hasta que estén doradas. Luego, agrega las gambas y cocina hasta que estén rosadas.

Incorpora los brotes de soja y cocina todo junto durante un par de minutos, sazonando al gusto.

Añade las verduras que reservaste, el arroz cocido y la salsa de soja. Mezcla bien todos los ingredientes y saltéalos juntos durante un momento.

Sirve el arroz en platos individuales y espolvorea los cacahuetes picados y el cebollino por encima. Decora con una hoja de perejil.