Comienza limpiando y picando el puerro y la cebolla. Colócalos en una olla rápida y cúbrelos con agua.

Limpia las sepias separando las cabezas, las tripas y los huesos. Corta las sepias en trozos y agrégalas a la olla. Añade sal, coloca la tapa y cocina durante 15 minutos.

Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo, así como los trozos de sepia.

Pela el pimiento morrón, córtalo en cubos y sofríelo en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que esté tierno. Tritura el pimiento con una batidora y reserva el puré.

En el vaso de la batidora, añade un diente de ajo picado, el huevo, un chorrito de vinagre, aproximadamente 200 ml de aceite y una pizca de sal. Tritura hasta que emulsione y mezcla con el puré de pimiento. Reserva el alioli.

Pela la cebolleta y los otros dos dientes de ajo, pícalos finamente y sofríelos en una paella hasta que estén tiernos.

Agrega el arroz a la paella y rehoga por unos minutos. Incorpora la sepia y saltéala brevemente.

Vierte el caldo reservado (debe ser el doble y un poco más que la cantidad de arroz) y añade la tinta de sepia. Ajusta la sal y cocina el arroz durante 18 minutos.

Una vez cocido, tapa la paella y deja reposar durante un par de minutos antes de servir.

Decora el plato con rodajas de limón y acompaña con el alioli de pimiento.