Arroz Integral con Verduras Asadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 ºC. Coloca el pimiento, la berenjena, las cebolletas y los tomates en una bandeja para hornear. Rocía con aceite de oliva y añade sal al gusto. Asa las verduras en el horno durante 35 minutos.

2. 2

   Una vez asadas, retira las verduras del horno y déjalas enfriar un poco. Pela el pimiento y corta todas las verduras en trozos pequeños. Reserva.

3. 3

   Limpia los puerros retirando las capas externas y pícalos finamente. En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite y añade los puerros picados. Sofríe durante unos minutos.

4. 4

   Pela y pica los dos dientes de ajo restantes, añádelos a la cazuela y cocina todo junto durante 5 minutos.

5. 5

   Incorpora el arroz a la cazuela y remueve bien para que se mezcle con los puerros y el ajo. Agrega 1,5 litros de agua y sazona. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.

6. 6

   Mientras se cocina el arroz, prepara la mayonesa de ajo. En un vaso batidor, coloca el huevo, un diente de ajo picado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite de oliva. Bate todo hasta obtener una mezcla homogénea.

7. 7

   Cuando el arroz esté listo, espolvorea con perejil picado y mezcla bien. Sirve el arroz acompañado de las verduras asadas y la mayonesa de ajo. Decora con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera