Comienza pelando los dientes de ajo, córtalos por la mitad y colócalos en una olla con agua. Pela la zanahoria y córtala en tres partes, añadiéndola a la olla junto con la parte verde de los puerros bien lavados. Agrega sal y cocina todo a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez cocido, cuela el caldo y resérvalo.

Realiza un corte en forma de muesca en las castañas y cocínalas en un cazo con agua, anís en grano y una pizca de sal durante 20 minutos. Después, escúrrelas, pélalas y resérvalas.

Pica finamente los puerros y los ajos frescos. En una tartera, calienta un chorrito de aceite y sofríe los puerros y ajos hasta que estén tiernos, evitando que se doren.

Incorpora el arroz a la tartera y rehógalo brevemente. Luego, añade el caldo reservado (debe ser el doble y un poco más que la cantidad de arroz) y las castañas picadas. Ajusta la sal y cocina durante 14 minutos.

Limpia los boletus retirando la parte inferior y usando un papel absorbente para quitar cualquier suciedad. Corta los boletus en láminas y saltéalos en una sartén con un poco de aceite, sazonándolos y espolvoreando perejil picado.

Finalmente, añade los boletus salteados al arroz y cocina todo junto durante 4 minutos más. Decora con una ramita de perejil y sirve caliente.