Comienza cortando las codornices en trozos, añádeles sal y pimienta, y dóralas en una cazuela con un poco de aceite caliente.

Lava los puerros y córtalos en rodajas. Agrégales a la cazuela junto con 3 dientes de ajo aplastados (sin pelar) y la hoja de laurel. Sofríe todo bien.

Cubre la mezcla con agua, añade sal al gusto y cocina durante aproximadamente 15 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo.

Pela y pica finamente la cebolleta, la zanahoria y los otros 2 dientes de ajo. Sofríe estas verduras junto con los tallos de los champiñones picados en una tartera con un chorrito de aceite.

Salpimienta los muslos de codorniz y agrégales a la tartera. Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.

Incorpora el arroz a la tartera y rehógalo un poco. Luego, añade el vino y deja que hierva.

Vierte el caldo reservado (debe ser el doble que de arroz y un poco más) y cocina a fuego medio durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, cocina los champiñones restantes. Colócalos en una bandeja de horno, espolvorea con perejil picado y rompe un huevo de codorniz en cada uno. Sazónalos y hornéalos a 200 ºC durante 2 minutos.

Finalmente, coloca los champiñones sobre el arroz y espolvorea con más perejil picado. Decora con algunas hojas de perejil.