Arroz con Muslos de Codorniz

Preparación

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   Comienza cortando las codornices en trozos, añádeles sal y pimienta, y dóralas en una cazuela con un poco de aceite caliente.

2. 2

   Lava los puerros y córtalos en rodajas. Agrégales a la cazuela junto con 3 dientes de ajo aplastados (sin pelar) y la hoja de laurel. Sofríe todo bien.

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   Cubre la mezcla con agua, añade sal al gusto y cocina durante aproximadamente 15 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo.

4. 4

   Pela y pica finamente la cebolleta, la zanahoria y los otros 2 dientes de ajo. Sofríe estas verduras junto con los tallos de los champiñones picados en una tartera con un chorrito de aceite.

5. 5

   Salpimienta los muslos de codorniz y agrégales a la tartera. Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén dorados.

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   Incorpora el arroz a la tartera y rehógalo un poco. Luego, añade el vino y deja que hierva.

7. 7

   Vierte el caldo reservado (debe ser el doble que de arroz y un poco más) y cocina a fuego medio durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, cocina los champiñones restantes. Colócalos en una bandeja de horno, espolvorea con perejil picado y rompe un huevo de codorniz en cada uno. Sazónalos y hornéalos a 200 ºC durante 2 minutos.

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   Finalmente, coloca los champiñones sobre el arroz y espolvorea con más perejil picado. Decora con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera