Arroz con Mejillones en Escabeche

Preparación

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   Comienza limpiando los mejillones, retirando cualquier suciedad y las barbas. Reserva.

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   En una cacerola, calienta 100 ml de vino blanco y añade los mejillones. Cubre y cocínalos hasta que se abran. Retira las conchas y guarda la carne de los mejillones. Cuela el líquido que soltaron y resérvalo.

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   En otra cacerola, calienta 150 ml de aceite junto con el vinagre, el resto del vino y la salsa de tomate. Agrega una de las cebolletas cortada en cuartos, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Aplasta dos dientes de ajo con la piel y añádelos también.

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   Cocina esta mezcla durante 10 minutos. Luego, incorpora los mejillones y cocina por 5 minutos más. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.

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   Pela y pica finamente los otros dos dientes de ajo, la cebolleta restante y el pimiento verde. Sofríelos en una cacerola con un poco de aceite y sazona al gusto.

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   Añade el arroz a la cacerola, rehógalo durante un par de minutos y luego vierte el caldo de los mejillones reservado.

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   Agrega agua, utilizando el doble de cantidad que de arroz, sazona y cocina a fuego medio durante 18 minutos.

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   Una vez cocido, deja reposar el arroz un poco antes de mezclarlo con los mejillones. Rocía con un poco del escabeche y sirve el plato caliente, decorando con hojas de perejil fresco.

Notas

Guía casera