Arroces y Paellas
Este delicioso arroz con mejillones en escabeche combina sabores marinos con un toque ácido y especiado. Perfecto para disfrutar en una comida familiar o con amigos, es un plato que destaca por su sencillez y su gran sabor.
Comienza limpiando los mejillones, retirando cualquier suciedad y las barbas. Reserva.
En una cacerola, calienta 100 ml de vino blanco y añade los mejillones. Cubre y cocínalos hasta que se abran. Retira las conchas y guarda la carne de los mejillones. Cuela el líquido que soltaron y resérvalo.
En otra cacerola, calienta 150 ml de aceite junto con el vinagre, el resto del vino y la salsa de tomate. Agrega una de las cebolletas cortada en cuartos, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Aplasta dos dientes de ajo con la piel y añádelos también.
Cocina esta mezcla durante 10 minutos. Luego, incorpora los mejillones y cocina por 5 minutos más. Deja reposar la mezcla durante 30 minutos.
Pela y pica finamente los otros dos dientes de ajo, la cebolleta restante y el pimiento verde. Sofríelos en una cacerola con un poco de aceite y sazona al gusto.
Añade el arroz a la cacerola, rehógalo durante un par de minutos y luego vierte el caldo de los mejillones reservado.
Agrega agua, utilizando el doble de cantidad que de arroz, sazona y cocina a fuego medio durante 18 minutos.
Una vez cocido, deja reposar el arroz un poco antes de mezclarlo con los mejillones. Rocía con un poco del escabeche y sirve el plato caliente, decorando con hojas de perejil fresco.
Notas
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