Coloca las espinas de rape en una olla grande y añade un puerro limpio y troceado, la parte verde de la cebolleta, algunas ramas de perejil y una pizca de sal. Cubre con abundante agua y cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Retira la espuma que se forme en la superficie, cuela el caldo y resérvalo. Debes obtener al menos un litro.

Pica finamente los ajos y la cebolleta. En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe los ajos y la cebolleta hasta que estén dorados.

Incorpora el vino blanco y las almejas, cocinando hasta que estas se abran. Una vez listas, retíralas y colócalas en un plato aparte.

Añade el arroz a la cazuela con el sofrito y vierte el caldo reservado, utilizando tres partes de líquido por cada parte de arroz. Mezcla bien y ajusta la sal al gusto. Cocina durante 17-20 minutos.

Cuando el arroz esté listo, agrega las almejas y deja reposar durante unos minutos, tapando la cazuela con un paño limpio.

Limpia la borraja y córtala en bastones de 7-8 centímetros. Mezcla la harina tamizada con el agua fría y sazona al gusto. Sumerge los bastones de borraja en esta mezcla.

Calienta aceite en una sartén y fríe los bastones de borraja hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

Sirve el arroz caldoso en platos hondos y acompáñalo con la borraja en tempura. Decora con algunas hojas de perejil.