Comienza preparando el escabeche. En una cacerola, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y el vino blanco, y caliéntalo a fuego medio.

Lava y corta los pimientos, las zanahorias y las cebolletas en trozos al gusto. Añádelos a la cacerola junto con los dientes de ajo sin pelar, las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Agrega sal al gusto y cocina todo a fuego suave durante unos 20 minutos. Una vez listo, retira del fuego y reserva el escabeche.

Limpia las anchoas, quitando las vísceras, cabezas y espinas, de modo que queden en dos lomos. Sazona las anchoas y colócalas en una fuente con la piel hacia arriba.

Vierte el escabeche caliente sobre las anchoas y deja macerar durante al menos 15 minutos.

Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan en el horno hasta que estén doradas. Luego, retíralas y colócalas en un plato.

Corta cada tomate en cuartos y unta cada rebanada de pan con los trozos de tomate.

Para servir, coloca tres rebanadas de pan con tomate en cada plato, añade encima las anchoas con un poco del escabeche y decora con perejil fresco.