Alubias pintas con conejo y sobrasada

Preparación

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   La noche anterior, pon las alubias a remojar en agua. Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.

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   Corta los muslos de conejo en trozos pequeños, sazona con sal y pimienta, y sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Reserva.

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   En una olla rápida, añade agua y las alubias escurridas. Pela y corta los ajos y la calabaza en trozos. Limpia y corta los puerros.

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   Coloca los ajos, la calabaza y los puerros en una red para cocer garbanzos, ciérrala y ponla en la olla junto con el conejo reservado. Agrega sal, pimienta, un chorrito de aceite y la hoja de laurel.

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   Cierra la olla y cocina todo a fuego alto durante 15 minutos.

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   Una vez transcurrido el tiempo, retira las verduras de la red y tritúralas en un vaso de batidora hasta obtener un puré.

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   Incorpora el puré a la olla con las alubias y el conejo, y mezcla bien para integrar todos los sabores.

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   Extiende una hoja de pasta brick, unta con sobrasada y cubre con otra hoja. Corta en cuatro triángulos y colócalos en una bandeja de horno.

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   Hornea los triángulos a 200 ºC durante 6-8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

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    Sirve las alubias con el conejo en platos hondos, acompaña con los triángulos crujientes de pasta y decora con perejil fresco.

Notas

Guía casera