La noche anterior, pon las alubias negras en remojo. Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla rápida.

Cubre las alubias con agua y añade sal al gusto.

Pela los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria, y córtalos en pequeños dados. Pica el pimiento verde.

En una sartén, calienta un chorrito de aceite y sofríe todas las verduras hasta que estén tiernas. Añade sal al gusto.

Transcurridos 15 minutos, coloca las verduras en un vaso batidor, añade un poco de agua y tritura hasta obtener un puré.

Vierte el puré de verduras en la olla rápida con las alubias y cierra la tapa. Cocina durante 20 minutos.

Mientras tanto, pela las chalotas y cocínalas a fuego bajo en un cazo pequeño con un buen chorro de aceite. Añade sal y reserva.

En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal y añade el agua fría poco a poco, removiendo constantemente.

Lava los puerros y córtalos en trozos de aproximadamente 5 centímetros. Sumérgelos en la mezcla de harina y agua.

Fríe los puerros en un cazo con abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve las alubias en un plato hondo y acompáñalas con las chalotas y los puerros en tempura.