Alubias con chorizo

Preparación

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   Remoja las alubias en agua templada con un puñado de sal durante 10-12 horas.

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   Escurre las alubias y enjuágalas para eliminar impurezas y alubias dañadas.

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   En una olla grande, coloca las alubias, media cebolla pelada, los tomates sin piel, 2 dientes de ajo y el puerro. Cubre con agua, dejando 3-4 cm por encima de las alubias.

4. 4

   Agrega las hojas de laurel y lleva a ebullición a fuego alto. Cuando hierva, reduce el fuego y cocina a fuego bajo durante 1 hora, añadiendo sal al gusto.

5. 5

   Mientras se cocinan las alubias, pica la cebolla restante y el ajo. Sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y retira del fuego.

6. 6

   Cuando las alubias estén listas, retira las verduras de la olla y tritúralas con un poco del caldo de cocción. Pasa por un colador y reserva.

7. 7

   Añade el caldo de verduras, el sofrito, los chorizos y la panceta picados a la olla. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 40-45 minutos más.

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   Si es necesario, agrega un poco más de agua caliente. Prueba las alubias para ajustar la sal y asegúrate de que estén tiernas antes de servir.

Notas

Guía casera