La noche anterior, pon las alubias en remojo para que se hidraten.

Pela y pica finamente la cebolla. En una olla rápida, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.

Escurre las alubias y agrégalas a la olla junto con el pimentón. Mezcla bien y añade suficiente agua para cubrirlas. Sazona con sal y cierra la olla.

Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos. Después, abre la olla con cuidado.

Pela las zanahorias y córtalas en cuartos. Añádelas a la olla junto con las coles de Bruselas, a las que deberás quitar la primera capa exterior. También pela las patatas, córtalas en trozos y agrégalas.

Cierra la olla nuevamente y cocina todo junto durante 5 minutos más.

Divide el guiso en 4 recipientes aptos para el horno.

Para preparar el pan rallado a la provenzal, pica los dientes de ajo y mézclalos con el pan rallado, un poco de perejil picado y una cucharada de aceite.

Espolvorea esta mezcla sobre los guisos en los recipientes y gratina en el horno hasta que se forme una costra dorada. Sirve caliente.