La noche anterior, coloca las alubias blancas en un bol con suficiente agua para que se hidraten.

Limpia los cuellos de pato, quítales la piel y córtalos por la mitad.

En una olla rápida, coloca los cuellos de pato, añade un poco de agua, sazona al gusto y cierra la tapa.

Cocina a fuego alto durante 5 minutos.

Mientras tanto, pela la cebolleta, la zanahoria y el tomate. Limpia el pimiento verde, retirando las semillas y el tallo. Corta el tomate y el pimiento en cuartos, y la zanahoria y la cebolleta por la mitad.

Pela los ajos y coloca todas las verduras en una red para cocer legumbres, asegurándola bien.

Una vez transcurridos los 5 minutos, abre la olla y añade las alubias escurridas junto con la red de verduras. Cubre todo con agua, añade sal y vuelve a cerrar la olla.

Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Después de cocinar, retira la red con las verduras y colócala en un vaso batidor. Añade un poco del caldo de la cocción y tritura hasta obtener un puré suave.

Incorpora el puré de verduras de nuevo a la olla y mezcla bien.

Limpia el puerro y córtalo en tiras finas. Fríe en una sartén con abundante aceite hasta que esté crujiente. Escurre sobre papel absorbente.

Sirve las alubias en platos, añade los cuellos de pato y espolvorea con perejil picado. Decora con una porción de puerro frito en cada plato.