La noche anterior, pon las alubias en remojo para que se hidraten.

Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.

Pela y pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Calienta un chorrito de aceite en la olla rápida y sofríe las verduras hasta que estén doradas. Añade sal al gusto.

Limpia los cuellos de cordero, retira el exceso de grasa, salpimienta y córtalos en dos trozos.

Dora los trozos de cordero en una sartén con un poco de aceite caliente.

Agrega el vino blanco a la sartén y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

Transfiere los cuellos dorados a la olla con las verduras.

Incorpora las alubias y cúbrelas con agua. Añade la cabeza de ajos entera y sazona con sal.

Cierra la olla y cocina a presión durante 20 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla con cuidado y retira la cabeza de ajos.

Deja enfriar un poco la cabeza de ajos, pela los dientes y machácalos en un mortero junto con un poco de perejil picado.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno y úntalas con la mezcla de ajos.

Sirve las alubias en un plato hondo junto con los cuellos de cordero y las tostadas de pan.