Alubias blancas con cuello de cordero

Preparación

1. 1

   La noche anterior, pon las alubias en remojo para que se hidraten.

2. 2

   Al día siguiente, escúrrelas y resérvalas.

3. 3

   Pela y pica finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria.

4. 4

   Calienta un chorrito de aceite en la olla rápida y sofríe las verduras hasta que estén doradas. Añade sal al gusto.

5. 5

   Limpia los cuellos de cordero, retira el exceso de grasa, salpimienta y córtalos en dos trozos.

6. 6

   Dora los trozos de cordero en una sartén con un poco de aceite caliente.

7. 7

   Agrega el vino blanco a la sartén y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

8. 8

   Transfiere los cuellos dorados a la olla con las verduras.

9. 9

   Incorpora las alubias y cúbrelas con agua. Añade la cabeza de ajos entera y sazona con sal.

10. 10

    Cierra la olla y cocina a presión durante 20 minutos.

11. 11

    Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla con cuidado y retira la cabeza de ajos.

12. 12

    Deja enfriar un poco la cabeza de ajos, pela los dientes y machácalos en un mortero junto con un poco de perejil picado.

13. 13

    Tuesta las rebanadas de pan en el horno y úntalas con la mezcla de ajos.

14. 14

    Sirve las alubias en un plato hondo junto con los cuellos de cordero y las tostadas de pan.

Notas

Guía casera