La noche anterior, pon las alubias a remojar en agua.

Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla con agua fresca.

Agrega el hueso de jamón y cocina las alubias durante aproximadamente 1 hora.

Cuando estén listas, retira el exceso de grasa de la superficie y saca el hueso de jamón.

Corta los chorizos en rodajas y fríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados. Escúrrelos para eliminar el exceso de grasa.

Pela y pica finamente la cebolleta, los ajos, las zanahorias y el pimiento verde.

En una cazuela, calienta un chorrito de aceite y sofríe las verduras picadas hasta que estén tiernas, añadiendo sal al gusto.

Incorpora el pimentón y remueve durante un momento para que suelte su aroma.

Agrega el tomate triturado a la mezcla de verduras y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.

Añade el chorizo frito y las alubias junto con un poco del caldo de cocción. Cocina todo junto a fuego suave durante 8-10 minutos.

Distribuye las guindillas en 4 vasitos, rocía con un poco de aceite y sazona.

Sirve las alubias en platos hondos, espolvorea con perejil picado y acompaña con las guindillas y la hogaza de pan.