La noche anterior, deja las alubias en remojo para que se hidraten.

Al día siguiente, escúrrelas y colócalas en una olla rápida junto con la cebolleta (reserva el tallo) y la hoja de laurel.

Cubre las alubias con agua, añade sal y cierra la tapa de la olla. Cocina a presión durante 15 minutos.

Mientras tanto, limpia los puerros eliminando la parte inferior y la parte verde. Corta los puerros por la mitad y colócalos en una cesta para cocer al vapor, sazonándolos ligeramente.

Coloca la cesta en una olla con un poco de agua y cocina al vapor durante 5-6 minutos.

Limpia el calamar, retirando la cabeza, las entrañas, la pluma y la piel. Corta el calamar en tiras finas.

Pela y corta los dientes de ajo en láminas. Corta el tallo de la cebolleta en aros.

En una sartén, calienta un poco de aceite y dora los ajos junto con los aros de cebolleta.

Agrega las tiras de calamar a la sartén y saltéalos a fuego fuerte, añadiendo un poco de perejil picado.

Para servir, coloca las alubias en un plato hondo, añade los puerros cocidos y los calamares. Espolvorea con pimentón y decora con unas hojas de perejil.