Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas

Preparación

1. 1

   La noche anterior, pon las alubias en remojo para que se hidraten.

2. 2

   Pica finamente las cebolletas y sofríelas en una olla rápida con un poco de aceite de oliva.

3. 3

   Pela el boniato y córtalo en cubos, añádelo a la olla junto con la calabaza pelada y también cortada en dados. Rehoga todo junto y sazona al gusto.

4. 4

   Incorpora las alubias escurridas, añade sal y pimienta, y espolvorea pimentón. Cubre con agua y ajusta la sal.

5. 5

   Cierra la olla y cocina a fuego alto durante 8 minutos.

6. 6

   Ralla el calabacín, sazónalo y déjalo escurrir para que suelte el exceso de agua.

7. 7

   En un bol, mezcla los huevos, la leche, la levadura y la harina hasta obtener una masa homogénea.

8. 8

   Agrega los ajos picados, las espinacas troceadas y el calabacín escurrido a la mezcla. Remueve bien y sazona.

9. 9

   Calienta abundante aceite en un cazo y, con ayuda de una cuchara, vierte pequeñas porciones de la masa para freír los buñuelos.

10. 10

    Cuando estén dorados, retíralos y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

11. 11

    Sirve las alubias en un plato hondo, espolvorea con perejil picado y acompaña con los buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con un poco más de perejil.

Notas

Guía casera