Coloca las espinas y cabezas de pescado en una olla, cúbrelas con agua y añade algunas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo.

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento verde. Sofríe estos ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite caliente hasta que estén tiernos. Sazona al gusto y reserva la mezcla.

En un bol, desmenuza el pescado limpio y mézclalo con la fritada escurrida, la miga de pan también escurrida, el pan rallado, el huevo y un poco de perejil picado. Agrega sal al gusto y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Forma pequeñas albóndigas con la mezcla y pásalas por harina. Fríelas en una sartén con aceite caliente a fuego medio hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén. Añade las alcaparras picadas, el zumo de limón y el caldo de pescado. Deja que la mezcla reduzca un poco.

Diluir la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala a la salsa para espesarla. Ajusta la sal al gusto y añade perejil picado.

Sirve las albóndigas calientes acompañadas de la salsa meunière y decora los platos con algunas hojas de perejil.