Tournedos de cordero con puré de boniato y patata azul

Preparación

1. 1

   Lava los boniatos y colócalos en una bandeja para horno. Rocíalos con un poco de aceite de oliva y hornéalos a 180 ºC durante 20 minutos.

2. 2

   Una vez asados, pela los boniatos y tritúralos con un pasapurés. Reserva el puré.

3. 3

   En una olla, calienta agua y añade las patatas azules. Cocina durante 30 minutos, luego pélalas y pásalas también por el pasapurés. Agrega un chorrito de aceite y sal al gusto.

4. 4

   Pela y pica las chalotas finamente. Sofríelas en un cazo con un poco de aceite hasta que estén tiernas.

5. 5

   Incorpora las ciruelas pasas, la salsa inglesa, el vino blanco y un poco de agua. Salpimienta y deja que la mezcla reduzca. Al final, añade los pistachos picados.

6. 6

   Pela las patatas restantes y córtalas en tiras finas con una mandolina. Remójalas en agua para eliminar el almidón, luego sécalas bien.

7. 7

   Fríe las patatas en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

8. 8

   Salpimienta los tournedos de cordero y cocínalos en una sartén o plancha con un chorrito de aceite durante 3-4 minutos por cada lado.

9. 9

   Para servir, coloca los tournedos en el plato y acompáñalos con los purés, las patatas paja y la salsa. Decora con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera