Coloca la harina de maíz en un bol amplio y haz un hueco en el centro. Agrega una pizca de sal.

Templa el agua y viértela poco a poco en el bol con la harina, mezclando con una cuchara.

Amasa la mezcla con las manos hasta obtener una masa compacta y homogénea.

Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Divide la masa en 8 porciones y forma bolitas. Aplástalas con la mano hasta que queden como tortas finas.

Calienta una plancha o sartén y cocina las tortas de maíz por ambos lados hasta que estén doradas.

Corta el queso Idiazábal en lonchas pequeñas y envuélvelas con las lonchas de jamón cocido.

Prepara una bandeja de horno forrándola con papel de hornear y coloca las lonchas de jamón con queso sobre ella.

Calienta en el horno a 180 ºC durante 4-5 minutos para que el queso se derrita.

Corta la txistorra en trozos y fríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Rellena la mitad de las tortas con la txistorra y la otra mitad con el jamón y el queso.

Coloca los talos rellenos en la bandeja de horno y hornéalos a 180 ºC durante 4 minutos.

Sirve los talos calientes y decora con algunas hojas de perejil fresco.