Volovanes de acelgas con salsa bagna cauda

Preparación

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   Comienza preparando la bechamel. En una cacerola pequeña, calienta un chorrito de aceite y añade la harina, removiendo bien.

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   Incorpora el pimentón y mezcla. Luego, añade la leche poco a poco, salpimienta y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo constantemente hasta que espese. Reserva en un molde y deja enfriar.

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   Lava las acelgas, retira los hilos de las pencas y pícalas. Cocínalas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Después, escúrrelas bien.

4. 4

   Mientras tanto, pon las pasas en un bol con agua caliente para que se hidraten.

5. 5

   En una sartén, calienta un poco de aceite y añade las acelgas escurridas junto con las pasas. Saltéalas brevemente y distribúyelas en los volovanes.

6. 6

   Corta 8 círculos de bechamel y coloca uno en cada volován. Hornea a 190 ºC durante 5 minutos.

7. 7

   Para la salsa bagna cauda, calienta un poco de aceite en una sartén y añade los dientes de ajo picados. Incorpora las anchoas picadas y cocina a fuego suave hasta que se deshagan.

8. 8

   Pica las nueces y agrégalas a la mezcla. Añade la leche y mezcla bien, dejando que hierva un poco.

9. 9

   Sirve los volovanes calientes y añade la salsa bagna cauda por encima. Decora con unas hojas de perejil.

Notas

Guía casera