Sopa Viña Ab

Preparación

1. 1

   Coloca las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.

2. 2

   En una sartén, calienta un poco de agua y añade las almejas. Tapa y espera a que se abran.

3. 3

   Corta la cabeza de la pescadilla y retira los lomos.

4. 4

   Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras.

5. 5

   En una cazuela, calienta 1,5 litros de agua y añade la espina, la piel y la cabeza de la pescadilla, junto con las cáscaras y cabezas de las gambas. Sazona y añade unas ramas de perejil. Cocina durante 10-12 minutos.

6. 6

   Cuela el caldo y reserva un vaso para más tarde. Calienta el resto en otra cazuela.

7. 7

   Pela las patatas y utiliza una cuchara parisién para sacar bolitas. Añade las bolitas al caldo caliente junto con el líquido que soltaron las almejas. Cocina durante unos 10 minutos.

8. 8

   Salpimienta el pescado y añádelo a la cazuela junto con las gambas y las almejas. Agrega el vino y espolvorea con perejil picado. Cocina todo junto durante un par de minutos y deja templar.

9. 9

   En un vaso de batidora, coloca un chorrito de zumo de limón, el huevo, una pizca de sal y el aceite. Bate hasta obtener una mayonesa suave y homogénea. Transfiere a un bol.

10. 10

    Toma el vaso de caldo reservado (que estará casi frío) y viértelo poco a poco sobre la mayonesa, removiendo con una varilla hasta que se integre bien.

11. 11

    Añade la mezcla de mayonesa a la cazuela poco a poco, mezclando bien.

12. 12

    Sirve la sopa caliente y adorna con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera