Sopas y Cremas
La Sopa Viña Ab es un plato delicioso y reconfortante que combina el sabor del pescado fresco con mariscos y un toque de vino amontillado. Su textura suave y su aroma a mar hacen de esta sopa una opción perfecta para cualquier ocasión.
Coloca las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener.
En una sartén, calienta un poco de agua y añade las almejas. Tapa y espera a que se abran.
Corta la cabeza de la pescadilla y retira los lomos.
Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras.
En una cazuela, calienta 1,5 litros de agua y añade la espina, la piel y la cabeza de la pescadilla, junto con las cáscaras y cabezas de las gambas. Sazona y añade unas ramas de perejil. Cocina durante 10-12 minutos.
Cuela el caldo y reserva un vaso para más tarde. Calienta el resto en otra cazuela.
Pela las patatas y utiliza una cuchara parisién para sacar bolitas. Añade las bolitas al caldo caliente junto con el líquido que soltaron las almejas. Cocina durante unos 10 minutos.
Salpimienta el pescado y añádelo a la cazuela junto con las gambas y las almejas. Agrega el vino y espolvorea con perejil picado. Cocina todo junto durante un par de minutos y deja templar.
En un vaso de batidora, coloca un chorrito de zumo de limón, el huevo, una pizca de sal y el aceite. Bate hasta obtener una mayonesa suave y homogénea. Transfiere a un bol.
Toma el vaso de caldo reservado (que estará casi frío) y viértelo poco a poco sobre la mayonesa, removiendo con una varilla hasta que se integre bien.
Añade la mezcla de mayonesa a la cazuela poco a poco, mezclando bien.
Sirve la sopa caliente y adorna con algunas hojas de perejil.
Notas
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