Comienza salpimentando el solomillo de ternera. Luego, en una sartén con un poco de aceite caliente, sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Retira del fuego y deja enfriar antes de untarla con mostaza.

Pica finamente las chalotas y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríelos hasta que estén tiernos. Limpia los champiñones, quita la parte inferior y pica también en trozos pequeños. Agrégales a la sartén, sazona y cocina durante 10 minutos. Deja enfriar.

Incorpora el paté de foie a la mezcla de champiñones y mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme. Deja que se temple.

Precalienta el horno a 200 ºC. Extiende la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. En el centro, coloca la mitad de la mezcla de champiñones y foie, luego añade el solomillo y cubre con el resto de la mezcla.

Cierra el hojaldre cuidadosamente, asegurándote de que la unión quede en la parte inferior. Bate el huevo y pinta la superficie del hojaldre con él, decorando si lo deseas con recortes de masa.

Hornea durante 20 minutos a 200 ºC. Una vez listo, deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo.

Para la salsa, coloca las yemas de espárragos en un vaso de batidora, añade la leche y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla suave.

Sirve el solomillo con la salsa de espárragos y decora con algunas hojas de perejil.