Solomillo Wellington

Preparación

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   Comienza salpimentando el solomillo de ternera. Luego, en una sartén con un poco de aceite caliente, sella la carne por todos sus lados hasta que esté dorada. Retira del fuego y deja enfriar antes de untarla con mostaza.

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   Pica finamente las chalotas y los ajos. En una sartén con un chorrito de aceite, sofríelos hasta que estén tiernos. Limpia los champiñones, quita la parte inferior y pica también en trozos pequeños. Agrégales a la sartén, sazona y cocina durante 10 minutos. Deja enfriar.

3. 3

   Incorpora el paté de foie a la mezcla de champiñones y mezcla bien hasta obtener una pasta uniforme. Deja que se temple.

4. 4

   Precalienta el horno a 200 ºC. Extiende la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. En el centro, coloca la mitad de la mezcla de champiñones y foie, luego añade el solomillo y cubre con el resto de la mezcla.

5. 5

   Cierra el hojaldre cuidadosamente, asegurándote de que la unión quede en la parte inferior. Bate el huevo y pinta la superficie del hojaldre con él, decorando si lo deseas con recortes de masa.

6. 6

   Hornea durante 20 minutos a 200 ºC. Una vez listo, deja reposar el solomillo durante 10 minutos antes de cortarlo.

7. 7

   Para la salsa, coloca las yemas de espárragos en un vaso de batidora, añade la leche y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla suave.

8. 8

   Sirve el solomillo con la salsa de espárragos y decora con algunas hojas de perejil.

Notas

Guía casera