Sanjacobos de Lengua con Salsa de Txakoli

Preparación

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   Comienza preparando la salsa de txakoli. Pica las chalotas y colócalas en un vaso batidor junto con el aceite de oliva. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

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   Vierte la mezcla en una sartén y cocina a fuego medio. Agrega el azúcar, el txakoli y el caldo de carne. Cocina durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con un poco de harina de maíz diluida en agua. Añade perejil picado al final.

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   Precalienta el horno a 190 ºC. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite y coloca los pimientos del piquillo y la berenjena cortada en rodajas. Sazona y rocía con un poco más de aceite. Asa en el horno durante 12-15 minutos.

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   Toma 8 filetes de lengua y coloca sobre cada uno un pimiento y una rodaja de berenjena. Cubre con los otros 8 filetes de lengua, formando un sándwich.

5. 5

   Pasa cada sanjacobo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

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   En una sartén, calienta aceite y añade los ajos enteros y aplastados, sin pelar. Fríe los sanjacobos por ambos lados hasta que estén dorados. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   Aliña las hojas de rúcula con aceite, vinagre y sal al gusto.

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   Sirve los sanjacobos de lengua acompañados de la salsa de txakoli y las hojas de rúcula aliñadas.

Notas

Guía casera