Risotto de Puerros y Gambas

Preparación

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   Comienza pelando las gambas y salteando las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

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   Coloca las cabezas en un colador sobre un bol y aplástalas con un tenedor para extraer el jugo. Añade un poco más de aceite y perejil picado, mezcla y reserva.

3. 3

   En una cazuela, hierve 1.5 litros de agua con 2 puerros limpios y troceados, junto con 2 dientes de ajo pelados. Agrega sal y deja que hierva durante 20 minutos, hasta que el líquido se reduzca a 1 litro.

4. 4

   Tritura la mezcla de agua, puerros y ajo, y cuela el resultado. Reserva el caldo obtenido.

5. 5

   En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y añade el arroz, rehogándolo ligeramente.

6. 6

   Vierte 400 mililitros del caldo reservado sobre el arroz, sazona y cocina a fuego suave, removiendo constantemente hasta que adquiera la textura melosa deseada, aproximadamente 16 minutos. Añade más caldo poco a poco a medida que se evapore.

7. 7

   Cuando el arroz esté casi listo, incorpora las gambas sazonadas y el queso parmesano rallado, mezclando bien. Cocina durante 2 minutos más.

8. 8

   Lava y corta el puerro restante en aros, y fríelos en una sartén con aceite hasta que estén crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

9. 9

   Sirve el risotto en platos hondos, rociándolo con el aceite de gambas reservado y decorando con los aros de puerro fritos.

Notas

Guía casera