Risotto de Champiñones

Preparación

1. 1

   Coloca la carcasa de pollo en una olla rápida y añade las setas shitake troceadas.

2. 2

   Incorpora la cabeza de ajos, junto con la parte verde del puerro y de la cebolleta.

3. 3

   Agrega unas ramas de perejil, cubre con agua, sazona y cocina durante unos 15 minutos.

4. 4

   Cuela el caldo obtenido y resérvalo, deberías tener aproximadamente 1.5 litros.

5. 5

   Pica la cebolleta en pequeños dados y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva.

6. 6

   Limpia el puerro, pícalo finamente y añádelo a la cazuela cuando la cebolleta esté blanda.

7. 7

   Limpia los champiñones, córtalos en láminas y agrégales a la mezcla, sazona al gusto.

8. 8

   Incorpora el arroz y rehógalo durante un par de minutos antes de añadir un poco del caldo reservado.

9. 9

   Cocina el arroz, removiendo frecuentemente, y añade más caldo a medida que se evapore el líquido.

10. 10

    Continúa este proceso hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente de 16 a 18 minutos.

11. 11

    Ralla el queso parmesano sobre el risotto y cocina por 4-5 minutos más, removiendo constantemente.

12. 12

    Espolvorea con perejil picado y sirve decorado con una ramita de perejil.

Notas

Guía casera