Riñones encebollados con puré de patata al pimentón

Preparación

1. 1

   Lava las patatas y hazles un corte superficial alrededor de su circunferencia.

2. 2

   Cocina las patatas en una olla con agua y una pizca de sal durante aproximadamente 30 minutos.

3. 3

   Una vez cocidas, déjalas enfriar un poco, pélalas y pásalas por un pasapurés.

4. 4

   Añade a las patatas el chorrito de leche evaporada, un poco de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.

5. 5

   Pela y pica finamente los ajos y las cebollas.

6. 6

   En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite y añade los ajos y cebollas picadas. Sazona al gusto.

7. 7

   Cuando las cebollas estén doradas, incorpora una cucharada de harina y rehoga durante unos minutos.

8. 8

   Agrega el vino blanco y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

9. 9

   Añade la salsa de tomate, el caldo de carne y la salsa inglesa. Cocina la mezcla durante 15 minutos.

10. 10

    Limpia los riñones, retirando la grasa y las membranas, y córtalos en trozos pequeños.

11. 11

    Lávalos con agua fría y escáldalos en agua con un chorrito de vinagre durante unos 2 minutos.

12. 12

    Incorpora los riñones a la cazuela con la salsa y cocina durante 2-3 minutos.

13. 13

    Espolvorea perejil picado sobre los riñones y sirve caliente junto con el puré de patata. Decora con una hoja de perejil.

Notas

Guía casera