Comienza sazonando el redondo con sal y pimienta. Calienta un buen chorro de aceite en una tartera y dora la carne durante unos 10 minutos. Luego, coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos adicionales.

Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en cubos. Haz lo mismo con el pimiento verde. En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade las cebollas y el pimiento. Sazona y deja que se pochen.

Pela la manzana y la calabaza, y córtalas en dados. Incorpora estos ingredientes a la cazuela con las cebollas y el pimiento. Una vez que estén tiernos, añade la cerveza, un chorrito de agua y la pastilla de caldo. Cocina a fuego medio durante 25 minutos.

Cuando la mezcla esté lista, tritúrala con una batidora eléctrica hasta obtener una salsa suave.

En una olla grande, hierve agua y añade los macarrones junto con una pizca de sal. Cocina según las instrucciones del paquete, luego escúrrelos y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Agrega pimienta molida y perejil picado al gusto.

Calienta la salsa en una tartera. Corta el redondo en finas lonchas, sazona y colócalas en una fuente. Vierte un poco de la salsa caliente sobre la carne y acompaña con los macarrones salteados. Decora con unas hojas de perejil y sirve el resto de la salsa en una salsera.