Corta el rabo de ternera en trozos, sazona con sal y pimienta, y pásalos por harina.

Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los trozos de rabo hasta que estén dorados por ambos lados. Retira y reserva.

Lava y pela los ajos, las cebollas y la zanahoria. Corta las verduras en dados y rehógalas en la misma sartén donde doraste el rabo.

Añade el pimiento verde cortado en dados y cocina las verduras hasta que estén bien doradas.

Transfiere las verduras a una olla rápida, agrega el vino tinto, un vaso de agua, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Cierra la tapa y cocina durante 25-30 minutos.

Una vez cocido, coloca el rabo en una tartera. Pasa la salsa por un pasapurés y vierte la salsa en una cazuela. Ralla el chocolate sobre la salsa y mezcla bien.

Vierte la salsa sobre el rabo y deja que hierva durante 2-3 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas, utilizando una mandolina si es necesario. Organiza las rodajas en 4 filas, superponiéndolas.

Corta cada fila por la mitad a lo largo y enróllalas como si formases rosas. Deberías obtener 8 rosas de patata.

Engrasa unos recipientes redondos aptos para horno con un poco de aceite y coloca una rosa en cada uno. Rocía con un poco más de aceite y hornea a 180 ºC durante 20-25 minutos.

Deja enfriar un poco y desmolda las rosas de patata. Sirve el rabo en platos individuales y acompaña con un par de rosas de patata en cada uno. Decora con una hoja de perejil.