Comienza sazonando los trozos de rabo de ternera con sal y pimienta. Luego, pásalos por harina y fríelos en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén dorados.

Mientras se fríe el rabo, pela y pica finamente las cebollas, las zanahorias, la manzana y los dientes de ajo. Cuando el rabo esté listo, retíralo y en la misma olla, añade las verduras picadas para que se pochen hasta que estén doradas.

Incorpora la hoja de laurel y algunos granos de pimienta a la olla. Agrega sal al gusto y mezcla bien.

Vierte el vino tinto en la olla y deja que hierva durante unos minutos. Luego, añade la misma cantidad de agua (500 ml) y regresa los trozos de rabo a la olla. Ajusta la sal si es necesario y cierra la tapa.

Cocina a fuego alto durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla y retira el exceso de grasa de la superficie.

Para espesar la salsa, mezcla la cucharada de harina de maíz con un poco de agua fría y añádela a la olla mientras revuelves. Desmenuza el rabo y espolvorea con perejil picado.

Mientras tanto, prepara las alcachofas. Pela las alcachofas quitando las hojas externas duras y corta cada una en seis partes. Fríelas en una sartén con un chorrito de aceite y sazona al gusto.

Finalmente, sirve el rabo de ternera acompañado de las alcachofas fritas.