Comienza preparando la masa. En un bol, mezcla la harina, la mantequilla blanda, el huevo, el agua y la pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.

Una vez reposada, extiende la masa con un rodillo y distribúyela en 4 moldes redondos desmontables, recortando el exceso de masa en los bordes.

Coloca un puñado de alubias secas en cada molde para evitar que la masa suba durante la cocción. Hornea a 180 ºC durante 20 minutos y luego retira del horno, dejando las tartaletas en los moldes.

Limpia los puerros, pícalos y cocínalos en una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.

Pela y pica la cebolla. Sofríela en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que esté dorada. Escúrrela y resérvala.

Para la mezcla de la crema, bate los huevos en un bol, añade la nata, salpimienta al gusto y mezcla bien.

Distribuye la cebolla y los puerros cocidos sobre las tartaletas, luego coloca las gambas encima. Vierte la mezcla de crema sobre todos los ingredientes.

Hornea a 200 ºC durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Desmolda con cuidado y sirve cada quiche decorada con unas hojas de perejil.