Comienza picando las chalotas y sofríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas.

Añade el txakoli a la sartén y deja que se cocine a fuego medio hasta que reduzca y adquiera una textura espesa. Reserva esta mezcla.

Coloca los filetes de pavo sobre una superficie plana, sazona con sal y pimienta, y encima de cada filete coloca una loncha de pechuga de pavo.

Corta el queso en bastones y quita el hueso de las ciruelas pasas. En cada filete, coloca dos ciruelas y un bastón de queso en uno de los extremos.

Enrolla los filetes de pavo, asegúralos con un palillo de brocheta y colócalos en una bandeja para horno.

Rocía las popietas con un poco de aceite de oliva y hornéalas a 200 ºC durante 15 minutos.

Mientras se cocinan las popietas, pela las patatas y córtalas en bastones.

Calienta abundante aceite en una sartén y añade las patatas junto con los dientes de ajo pelados. Fríe hasta que estén doradas y crujientes.

Retira las patatas de la sartén, escúrrelas y sazona al gusto. En el mismo aceite, fríe algunas ramitas de perejil hasta que estén crujientes.

Sirve las popietas de pavo acompañadas de la salsa reservada y las patatas fritas. Decora el plato con el perejil frito.