Lava las patatas y colócalas en un bol. Agrega el romero deshojado y un chorrito de aceite de oliva. Sazona con sal y mezcla bien.

Dispón las patatas en una bandeja para horno y ásalas a 180 ºC durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras se asan las patatas, retira la grasa del jamón serrano y córtalo en pequeños cubos. Dóralos en una cazuela grande con un poco de aceite caliente. Una vez dorados, retíralos y resérvalos en un plato.

Limpia el pollo de grasa y colócalo en un bol. Añádeles sal, pimienta y dos dientes de ajo machacados. Mezcla bien y luego agrega el pollo a la cazuela donde doraste el jamón. Fríe el pollo ligeramente.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Agrega las zanahorias y el pimiento verde cortado en cubitos a la cazuela con el pollo. Sofríe todo junto durante unos minutos.

Ralla los tomates y añádelos a la cazuela junto con el jamón reservado. Cocina durante 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente.

Vierte el vino y un poco de agua en la cazuela. Agrega los otros dos dientes de ajo machacados y desmenuza la pastilla de caldo de pollo en la mezcla. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 25-30 minutos.

Sirve el pollo guisado acompañado de las patatas asadas y decora los platos con unas ramitas de romero.