Comienza pelando y picando finamente los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias. Coloca estos ingredientes en una olla rápida con un chorrito de aceite de oliva y sazona al gusto. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, corta los muslos de pollo en dos partes (muslo y contramuslo). Salpimienta y enharina cada pieza. Calienta una sartén con aceite y dora el pollo por ambos lados. Una vez dorado, retíralo y añádelo a la olla con las verduras pochadas.

Incorpora el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta negra, el vino blanco y medio vaso de agua a la olla. Cierra la tapa y cocina a presión durante 8 minutos.

Al finalizar la cocción, abre la olla y retira las hojas de tomillo y laurel. Transfiere los muslos de pollo a una tartera y utiliza una batidora eléctrica para triturar la salsa. Cuela la salsa y viértela nuevamente sobre el pollo en la tartera.

Agrega los orejones, las ciruelas pasas y las uvas pasas a la tartera. Cocina a fuego suave durante 4-5 minutos para que se integren los sabores.

En una cazuela aparte, hierve abundante agua con una pizca de sal y cocina la pasta fresca durante 2 minutos. Escurre y saltéala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado.

Para servir, coloca dos trozos de pollo en cada plato, baña con la salsa y acompaña con un poco de pasta. Decora con algunas hojas de perejil.