En una cazuela, coloca la carcasa de pollo, una cebolla picada y unas hojas de perejil. Cubre con agua, añade sal y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Luego, cuela el caldo y resérvalo.

Limpia el pollo retirando la piel, salpiméntalo y dora en una tartera con un poco de aceite. Agrega la hoja de laurel y el hígado del pollo. Una vez dorado, retira el pollo y colócalo en un plato.

Pela el pimiento morrón, córtalo en cuartos y colócalo en un plato. Cúbrelo con film transparente, haciendo algunos cortes para que respire, y cocínalo en el microondas durante 4 minutos.

En un vaso batidor, mezcla las hebras de azafrán con el hígado del pollo y un poco del caldo reservado. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

Pica finamente los ajos y la otra cebolla. En la tartera donde doraste el pollo, sofríelos hasta que estén dorados. Agrega el vino blanco y deja que evapore un poco.

Incorpora el tomate triturado y los pimientos cocidos junto con su jugo. Añade el hígado triturado y un poco más de caldo. Luego, reincorpora el pollo, los guisantes y el jamón cortado en cubos. Ajusta la sal y cocina durante 30 minutos.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite caliente. Escúrrelas, sazónalas y agrégalas a la mezcla del pollo.

Espolvorea con perejil picado antes de servir y decora los platos con algunas hojas de perejil.